首先，置肉片于平滑的案板，用大号的木锤反复敲打。边捶边翻动，直至锤出来的肉酱以用手抓起放下，肉不粘手为度。非常费时费力，但是正是因为人工锤制，锤出来的肉酱制作出来的肉糕非常爽脆弹牙。
其次，锤好的肉酱放置盆中，放入配比合适的调料。并用手顺同一方向不断搅拌，以使肉浆的微孔增加，形成网状结构，使水分与调料均匀，然后把整团肉浆掀起，在盆中重复直至肉酱能自由收缩伸展，更加增加肉糕的弹性。
最后，也是用50℃左右的温水制作成型，打好并调好味道的肉酱，放入特制的方形模具中，放入前用轻质纱布间隔开。使用温水烫制肉糕外层熟制。将肉酱全部制作成肉糕后，再把温水加热至开沸即可，此时肉糕从锅底浮起至水面即表明肉糕制作完成。
