1、鱼去磷，鳍，腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切一点五厘米使鱼肉翻起，金糕，青梅切小丁用开水略烫；
2、起锅放油烧7至8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中；
3、锅留底油烧热，加入葱，姜末爆香，葱，姜末捞出，放入酱油，白糖，盐，料酒，醋，姜汁，烧开淋水淀粉制成糖醋汁，浇在炸好的鱼上，在撒青梅,金糕丁即可。
食材
黄鱼，1条
辅料
葱，适量
姜，一块
蒜，一颗
生抽，2勺
味极鲜，1勺
番茄酱，2勺
白糖，3勺
醋，2勺
鸡粉，2匙
水，适量
料酒，1勺
生粉，适量
做法
1. 黄鱼去鳞去内脏，处理干净。
2. 在鱼身上切花刀，放生抽，蒜片，姜片，葱段，鸡粉，料酒腌十分钟。
3. 腌鱼的时候准备糖醋汁用料，蒜切末。
4. 调好糖醋碗汁。
5. 腌好鱼后给拍上生粉。
6. 锅里放油下鱼下去炸制。
7. 炸到两面金黄，盛岀备用。
8. 另起油锅，放蒜末下去煸香。
9. 然后倒入糖醋碗汁。
10. 放鱼下去烧五分钟左右。
11. 岀锅时勾点薄欠。
