1,腌：将香料焙干研细，和葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起搅拌均匀。将猪肉切成3一4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的肉条。然后将猪肉条用香料搓拌均匀，拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时，可先腌三天后翻动一次，继续腌四天取出，用冷开水漂洗净，用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干。
2。熏：用杉木、柏木的锯末作熏料，放入熏器内点燃，火要小烟要浓。将肉条吊在离火30厘米高处熏，熏器内温度要控制在50一60℃左右，熏时要每隔四小时翻动一次，一直熏到肉条呈金黄色后（约需24小时），再原地放置10天左右，使它自然成熟。
3。保存：可采取吊挂、坛装、埋藏三种办法。吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处。坛装：须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一层塑料布，布上放两层纸，纸上码腊肉，然后将坛口密封。埋藏：一般是先将肉条装入塑料食品袋，扎紧口，埋入粮食或草木灰中。
