做椒盐虾不需要先用水煮一下的。用水煮的虾，只适合做白灼虾，沾调料吃。做椒盐虾，先需要把洗干净的虾，用油锅炸一下，炸出虾油，将虾炸熟，然后将虾盛出来 ，再锅里放入生姜，大蒜，洋葱粒，炒出香味，然后将炸好的虾放入锅中一起翻炒，最后加入椒盐调料，还有少量的鸡精，翻炒均匀，撒入芝麻，盛出来，这样椒盐虾就做好了。
椒盐虾要焯水。
烧开水放虾焯水后将虾的脚和虾的头剪掉，然后焯下水，沾上生粉。烧热一锅油后，将虾放入油锅中炸至8成熟后要很快拿起来，因为虾很快就熟了。原锅留下1汤匙的油，开大火，放入蒜头爆香，加葱、辣椒及虾炒大约1分钟，再放入海盐炒至均匀即可上桌。
