酸菜的腌制方法和配料:
1、原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。调料：盐（好像不放也行）
2、将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。
3、然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
4、然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。
食材:大白菜或小白菜8棵左右，矿泉水适量。
做法:
1、首先选择干燥的白色叶子，然后冲洗干净。
2、然后放在外面晒太阳，晒到潮湿、柔软程度。
3、将大白菜从一旁的切片上，切开，切片后焯一下比较方便，可以焯到核里面去。
4、准备一个大锅，把锅里的水烧开，然后把大白菜放在沸水里焯一下，转个身，煮2分钟左右。
5、大白菜焯水不要太久，焯水前后左右即可取出冷却。
6、准备一个泡菜坛子或玻璃坛子，尽量不要选择塑料桶等。将卷心菜整齐地放在坛子里。
7然后倒入几瓶矿泉水或自来水，只要不要把卷心菜淋到。
8、放几个大石头将大白菜压实，不要浮在上面一点，浮在上面会很容易变质。在吃之前腌四五天。
