为什么沈家先祖能够拔出割鹿刀（为什么割鹿刀只有沈家先祖能打开）

因为萧家拜托沈家帮忙守护割鹿刀。

在小说中萧十一郎是责任护刀人，且因为萧家落魄，又被人追杀，萧家的人不得不拜托沈家的人来保护割鹿刀。

割鹿刀是出自古龙武侠小说《萧十一郎》割鹿刀，名字取自于“群雄逐鹿”的典故。割鹿刀是铸剑名师徐鲁子耗尽毕生精力铸成，一出鞘，就斩断了名剑赤霄剑。