糖醋鱼是一道经典的中式菜肴，以其酸甜可口的口味而受到许多人的喜爱。以下是制作糖醋鱼所需的基本材料：
### 主料：
- 鲜鱼（常用的有草鱼、鲤鱼、鲈鱼等，根据个人喜好选择）
### 辅料：
- 生姜
- 大蒜
- 葱
- 鸡蛋（可选，用于裹鱼前的蛋液）
### 调料：
- 食盐
- 料酒（用于腌制鱼和去腥）
- 白胡椒粉（用于腌制鱼）
- 生粉或玉米淀粉（用于裹鱼前的裹粉）
- 白糖
- 白醋（或苹果醋）
- 生抽酱油
- 老抽酱油（可选，用于上色）
- 番茄酱（可选，增加酸甜味和颜色）
- 水或高汤
- 芝麻油（可选，用于出锅前提香）
- 食用油（用于炸鱼）
### 装饰用的蔬菜（可选）：
- 青红椒（切丝或片，用于装饰）
- 胡萝卜（切片或刻花，用于装饰）
- 菠萝片（用于装饰，增加风味）
### 做法简述：
1. 将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉鱼头和尾巴。在鱼身上切上斜刀，便于入味和烹饪。
2. 用料酒、盐和白胡椒粉腌制鱼片，静置10-15分钟。
3. 鱼片裹上一层薄薄的生粉或玉米淀粉，如果需要，可以先蘸一层蛋液。
4. 热油锅，油温升至五成热时，下鱼片炸至两面金黄，捞出沥油。
5. 另起锅，加入少量油，放入姜蒜末爆香，加入调好的糖醋汁（白糖、白醋、生抽、老抽、番茄酱和水或高汤调和而成）。
6. 糖醋汁煮沸后，用水淀粉勾芡，淋在炸好的鱼上即可。
根据个人口味和习惯，可以适当调整材料和比例。糖醋鱼的关键在于糖醋汁的调制，酸甜比例可以根据个人喜好调整。
