泡芙蓬松的原理（泡芙不膨胀的秘诀）

是由以下原因引起的：

1. 泡芙面团中含有高水分的鸡蛋和液体，因此在烤制时水分会蒸发并产生大量蒸汽，膨胀泡芙。

2. 泡芙面团中加入的膨松剂（如苏打粉或泡打粉等）也能够促使泡芙膨胀。膨松剂在高温下分解释放二氧化碳，推动泡芙膨胀。

3. 烤箱中的高温也是泡芙膨胀的原因之一。在高温下，水分变为蒸汽，而膨松剂分解时也需要一定的温度，温度越高膨胀力越大。