泡芙为什么膨胀不起来 表皮也不酥脆（泡芙变软了不脆了怎么补救）

原因：

1、制作过程中打开了烤箱。因为制作泡芙，面粉受热是膨胀的基础，如果中途打开烤箱，刚烫熟的面糊遇冷就没办法膨胀，表皮也不会酥脆。

2、面粉没有烫熟。面粉烫熟后能吸收更多的水分，烤出来的泡芙会蓬蓬的，反之就会不酥脆。

3、烘烤温度过高。烘烤温度过高，会使泡芙受热过快，导致膨胀，如果不降温定型，泡芙就会膨胀过度而塌陷下去。