虎头鸡的做法1.准备主料：笨鸡腿肉500克，洗净后剁成小块。
2.准备好辅料：玉米油、料酒、生抽、蚝油、香油、胡椒粉、盐、鸡精、十三香、鸡蛋3颗、1碗面粉、葱、姜、香菜、韭菜。
3.鸡肉里打入一颗鸡蛋，放入姜碎和韭菜碎，再放入适量的胡椒粉、盐、鸡精、十三香、料酒、生抽、蚝油搅拌均匀。
4.再放入适量的玉米油和香油，搅拌均匀后腌制20分钟。
5.腌制好的鸡块内加入面粉，搅拌后加入两颗鸡蛋再拌均。
6.继续搅拌让鸡蛋、面糊和鸡肉块充分黏着后再醒发20分钟。
7.热锅加入适量的油，油烧至七分热，用手将鸡块一个一个抓至油锅内，鸡块定型后再进行翻炸。
8.翻炸后待鸡块炸至金光色时即可捞出。
9.炸好的鸡块，颜色诱人。
10.热锅放少许油，葱姜丝、生抽爆锅。
11.锅中入水，放盐、十三香，再放入炸好的鸡块，大火开锅后加锅盖中小火进行闷炖30-40分钟。
12.待闷炖时间到时，大火收下汤汁，汤汁不宜过少，加入鸡精、蒜碎，再撒上香菜段和葱丝。
13.盛入容器内，一碗香喷喷的虎头鸡就做好了
工具/原料：
鸡腿 (350g)
油 适量
盐 少许
葱 少许
姜 少许
腐乳汁 适量
甜面酱 适量
料酒 适量
豆酱油 适量
香油 少许
鸡蛋 1个
面粉 适量
大料 少许
白糖 适量
方法/步骤：
1/10
鸡腿切大块，（整只鸡也可以）
2/10
鸡块中加入适量腐乳汁，甜面酱，料酒，大豆酱油，香油抓匀腌制5分钟
3/10
然后加入一个鸡蛋，少许面粉抓匀
4/10
油温四五成热时下锅炸
5/10
炸制断生出锅备用
6/10
锅中留适量底油，加入大料瓣爆香
7/10
加入葱姜煸炒老一点，再加入甜面酱翻炒出香味
8/10
加入酱油，料酒，炒匀，倒入适量水和白糖烧开，这个料汁的比例为甜面酱1，料酒2，酱油3，白糖1
9/10
将做好的料汁倒入炸好的鸡块中上锅蒸，冷水上锅，大火烧开，转中火蒸15分钟即可
10/10
这样就可以装盘出锅了。
