1、食材：猪蹄750g、食用油适量、料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙。
2、把猪蹄表面的猪毛取出干净，用清水冲洗，并且砍成小块，在家不好砍的话最好在购买的时候就让肉店砍好。
3、把砍好的猪蹄冷水下锅，开火煮沸，煮沸之后加入适量的料酒去腥，再煮五分钟左右，煮好之后捞出来沥干水分，放在一旁备用。
4、将锅洗净，放在火上烧热，加入适量植物油，当油六七成热的时候，放入冰糖炒制，冰糖会在高温下融化慢慢变成褐色。
5、入猪蹄煸炒，让猪蹄上色，再加入黄酒，老抽，八角翻炒。
6、加入清水没过猪蹄，放入配料，煮沸后改小火炖约90分钟即可。
卤好的猪蹄拣出切块备用;
热油下干辣椒和花椒粒爆香;
下姜片、蒜粒、香叶、青椒翻炒;
下卤猪蹄翻炒，烹入适量生抽，调好盐味;
加葱白丝铲匀;洒上香酥芝麻炒匀;起锅装盘。
