油爆青鱼是一道非常经典的川菜，其调料秘方主要包括以下几种：
1. 料酒：用于去腥增香。
2. 生抽：增加菜肴的色泽和鲜味。
3. 老抽：增加菜肴的色泽，使菜肴看起来更有食欲。
4. 白糖：用于炒制过程中产生糖色，增加菜肴的色泽和口感。
5. 食盐：调味，增加菜肴的咸味。
6. 鸡精/味精：增加菜肴的鲜味。
7. 生姜：去腥增香，同时也可以中和鱼的寒性。
8. 大葱：增香，增加菜肴的风味。
9. 大蒜：增香，增加菜肴的风味。
10. 干辣椒：增加菜肴的辣味和香气。
11. 花椒：增加菜肴的麻味和香气。
12. 豆瓣酱：增加菜肴的鲜香味和色泽。
13. 淀粉：用于勾芡，使菜肴更加滑嫩。
