黄豆泡一夜,猪蹄清洗干净,剁成适当小块,放入锅中（加料酒,葱段,姜片）焯水去味,焯至变色,无血水捞出,用水洗净,锅中烧油,放入葱段,姜片,八角,香叶,黄干酱,炒香,加水没过猪蹄,黄豆,再加入适量盐,糖,生抽,老抽,焖煮3小时左右,大火收汁出锅。
猪蹄剁大块，黄豆提前一晚浸泡发透，再准备一些香料与葱姜
锅内不放油，大火，烧热些，直接下洗净的猪蹄炒制，直到表皮微黄，这个过程大约要5分钟左右
加入冷水，葱姜，料酒，大火烧滚，焯去血污与脏东西，同时起到去腥的作用
锅烧热，放油，小火，煸香花椒，香叶，八角，桂皮，姜片
下猪蹄翻炒
沿锅边蘸洒料酒增香去腥
再加入红烧酱油，盐，冰糖炒制
加入没过猪蹄的水，烧滚后转中火焖40分钟
这时才把事先泡好的黄豆加入，继续焖40分钟
大火收汁，即可出锅
