一、用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，剥除硬壳和削去笋根硬的地方，视笋的大小将笋切成三段或二段，笋尖部分纵向切两刀分成四半，抓散基本都是嫩叶片；中间部分纵切两半，然后切片；根部纵切两半后，切三角块，三种分别装盘备用。 二、锅内坐水舀一小匙白糖入锅搅匀，水煮开锅后，把切好的三种笋条分别倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉水,控干水备用。 三、若三种吃法不是一次上桌，可将笋条泡在水中放入冰箱冷藏，但千万不能超过三天，时间长味道打折。 下面是一笋三吃做法，一是清淡爽口凉拌笋，用笋尖部分；二是美味可口肉炒笋，用笋的中部；三是咸鲜脆口的油焖笋，用笋根部分。
