冷水
1、煮鸡蛋，将清洗干净的鸡蛋放入煮锅，煮开后用小火煮5分钟。煮鸡蛋时要冷水下锅，然后小火煮，反之鸡蛋受热不均匀蛋壳会开裂导致蛋白流出。
2、鸡蛋煮好后捞出放凉，然后用汤匙的背面把鸡蛋壳挨个敲打几下，让蛋壳出现不规则的裂纹，这样在卤制过程里方便鸡蛋入味。
3、砂锅里加入清水，然后加入花椒、桂皮、香叶、八角，加入红茶，红茶要稍微多一点，这样味道会更好，然后倒入一点老抽、生抽、加入1把冰糖、加入盐，开大火煮开，保持微微沸腾的状态，煮10分钟，一定不要直接煮蛋，要先把料汁煮好，这样味道才会更好。料汁煮好以后，把敲好的鸡蛋放进去煮即可。
冷水下锅好，煮熟的茶叶蛋不容易开裂
