芥菜杆是一种常见的腌制蔬菜，可以用来制作酸菜、泡菜等。以下是芥菜杆的腌制方法及配方：
材料：
* 芥菜杆 500克
* 盐 100克
* 干辣椒 5-6个
* 姜片 3片
* 蒜头 3瓣
* 葱段 2根
步骤：
1. 将芥菜杆洗净，去掉根部和叶子，切成适当大小的段。
2. 在锅中加入足够的水，放入芥菜杆焯水，焯至变色后捞出沥干备用。
3. 准备一个干净的容器，将焯好水的芥菜杆放入容器中。
4. 在芥菜杆上均匀地撒上盐，用手搓揉均匀，让盐渗透到芥菜杆里面。
5. 在容器中加入干辣椒、姜片、蒜头和葱段，搅拌均匀。
6. 盖上盖子，放置在阴凉通风的地方静置一晚上。第二天再搅拌一下，让调料更好地渗透到芥菜杆里面。
7. 如果想让芥菜杆更酸脆可口，可以将其放在冰箱里冷藏一段时间。一般需要腌制3-5天才能食用。
