把鱼洗净，去内脏，鱼背划几刀，为了腌制入味。姜切片，花椒+十三香+生抽，腌制30分钟，中间时间翻一次面。
步骤 2
把鱼用厨房用纸吸干净水分，裹上一层玉米淀粉，把多余的玉米淀粉抖下来。
步骤 3
锅中热油，七成热就下锅炸，中间翻一次面，不要总翻，容易碎。
步骤 4
好吃的香酥炸鱼就出锅了。
用料
小鱼
若干（500克为宜）
盐
少许
面粉
少许
食用油
半锅
炸鱼---又香又脆诀窍的做法步骤
步骤 1
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小鱼洗净，晾干，在背部划开一刀，撒盐抹匀，每条都沾上干面粉，放在盘子里
步骤 2
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在锅中加入食用油，油到7-8分热，提起鱼尾巴，把头浸入油中停留2秒，然后鱼的A面浸入锅中，把尾巴提起，再把B面浸入锅中，松开尾巴！
步骤 3
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每一条都拎着尾巴，双面浸入油中后再松开尾巴。
步骤 4
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炸至金黄，然后翻面再炸，直到变硬，捞出放在盘子里放好。 至此，第一遍炸完！
步骤 5
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全部炸完后，把第一遍炸完的重新放入油锅中，开始炸第二遍！AB面都炸2分钟左右，捞出沥油。
步骤 6
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喜欢吃焦一点的，可以再炸一会
