食材
用量
羊蝎子750g。葱3根，姜2块，蒜4瓣。花椒15粒，红尖椒3个，香叶3片，八角2个，菜籽油4汤匙。郫县豆瓣酱1汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙
步骤一
羊蝎子净泡半小时，泡出血水，期间换几次水。
步骤二
放入冷水锅中，大火烧开，捞出浮沫，继续煮5分钟。
步骤三
将葱，姜，券，花椒，香叶，干红辣椒，八角，全部洗净，其中葱，姜，蒜，干红辣椒切小。
步骤四
锅内放入食用油，大火烧热后，放入葱姜蒜花椒香叶干红辣椒八角，炒出香味。
步骤五
加入郫县豆瓣酱翻炒
步骤六
放入羊蝎子翻炒
步骤七
至羊蝎子表面微焦，放入生抽和老抽，翻炒至均匀上色。
步骤八
加入1茶匙糖
步骤九
加入没过羊蝎子的清水，大火烧开后，转中小火，煮60分钟。
步骤十
加入1茶匙盐，翻炒均匀。
步骤十一
用大火收汁约5分钟，即可关火。
步骤十二
装盘食用
食材：羊蝎子500克、八角2个、香叶2-3片、花椒10粒、小米椒4个、葱 姜 蒜少许、盐1小勺、白糖1小勺、生抽2小勺、老抽1小勺、豆瓣酱1大勺
步骤：
1、葱、姜、蒜等配料洗净，切好备用；羊蝎子焯水（一定要凉水下锅），撇去浮沫后洗净备用。
2、锅里倒油、油八分热，放葱、葱、姜、蒜、辣椒炒香。
3、加入郫县豆瓣酱。
4、放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦。
5、倒入适量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1，翻炒均匀，使羊蝎子均匀上色。
6、加入一勺白糖（红糖或者冰糖都可以），再加入足量的清水，大火烧开后转中小火炖制45-60分钟。
7、出锅前依个人口味轻重加盐调味，转大火收汁。
8、羊蝎子软烂，香味四溢后即可关火出锅。丶
