【原料】：茄子500克、花生油500克、(实耗40克)酱油25克、味精2克、 精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
【制法】：1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔 0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片 成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100 克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子 片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎 黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一 稠即成。
【特点】：红亮油润，汁浓味美。
1.茄子去皮，切成块，青椒、西红柿切块。
2.茄子蘸少许水，加淀粉，搅拌均匀下油锅。
3.炸至茄子定型，捞出控油，下西红柿炒至出汁。
4.下葱姜蒜、爆鱼汁、生抽、料酒、水、白糖和盐。
5.放入茄子，汤汁快收干时下青椒即可完成。
