红茶去茶青味的关键工艺就是发酵，而且是先发酵，发酵一定要适度，如果发酵时间不够，就会产生茶青味。这也是红茶区别于其他茶类的工艺特点。
红茶在发酵之前，先要进行萎凋，其作用是挥发鲜叶中的水分，使其在下一道工序揉捻中不至于叶子破碎，经过揉捻的茶叶再进行发酵，发酵的关键在于控制好湿度、温度和时间。
红茶属于高香茶类，高温沸水冲吊，茶香浓郁飘扬，滋味鲜爽甘甜。这样去青味最好。
红茶的投茶量一般控制在1:30左右，即1克的红茶，需要30ml的水。生活中，100ml大小的盖碗，红茶的投茶量大多为3克左右
宽大的盖碗，适宜的投茶量，让茶叶有足够的舒展空间，避免热气闷盖，充分发挥出红茶香醇的原味，茶香与滋味都能达到一个良好的释放。。
