把鱼洗干净但是无须刮鱼鳞,然后用盐白酒浸泡半个小时,然后把鱼给擦干。
接着在油温七成热的时候放入油锅,先放鱼头然后鱼身和鱼尾,煎成金黄色即可出锅,
然后用过葱姜蒜还有各种调味料炒制,蒸煮五分钟即可出锅。
正宗的石屏八面煎鱼，有几百年历史了，是用云南省石屏县城南异龙湖和宝秀镇西南面赤瑞湖里的淡水鲤鱼和鲫壳鲜鱼煎制而成的。
主要原料：鲤鱼、草果、辣椒、花椒等调料。
制作方法：鲤鱼，破肚去鳃，不必除鳞，以圆熟的功夫煎制，微火窄油，慢工细作，间入花椒、八角、草果、辣椒等作料，煎熟即可。
口感风味：外焦里嫩、滋味醇厚、香味浓郁、清甜爽口、入味不油腻、风味独特。
