馒头怎么做才会又松又软（怎么发面又松又软）

1.取适量面粉和酵母粉放碗中，面粉和酵母的比例为100：1，再加少许白糖，加白糖可加速酵母的繁殖速度，提高发酵效率；和面要用30~40度的温水，水温太高，酵母会被“烫死”失去活性。

2.发酵10分钟后再和面，揉面时一定要揉到面团内部没气泡，外表光滑，而且切面不见气泡空洞。这一步很关键，这样做出来的馒头白白胖胖，不会回缩。

3.馒头做好型后，要放到锅里醒20分钟再开火，二次发酵神助攻。其次关火后焖5分钟再揭盖，这样蒸的馒头才个个光滑、饱满

4.注意一定要冷水上锅。