主料
猪大排500克
笋干100克
辅料
蒜5克 ，姜5克 ，干辣椒7个， 植物油适量， 食盐3克， 生抽2大勺 ，老抽1大勺 ，料酒1大勺
步骤1
笋干用开水浸泡12小时，中途换一次开水，将笋干洗净去根，切粗条
步骤2
烧热油锅，加入排骨，大火炒；炒至排骨体积变小，排骨中的油都析出来，盛出排骨备用
步骤3
余油爆香蒜，姜，干辣椒，加入笋干炒匀；待笋干完全吸收油分后，加入备用的排骨炒匀
步骤4
加入盐、生抽、老抽、料酒拌匀；加水盖盖，大火烧开，转小火焖40分钟左右
步骤5
待笋干饱吸排骨的香味、排骨完全融入笋干的味道，大火收汁即可
食材清单
排骨 800克 、 笋干 80克 、 蒜瓣 4粒 、 姜片 4片 、 葱 2根 、 香型红星二锅头 2汤匙 、 酱油 4汤匙 、 糖 1汤匙 、 盐 1茶匙 、 清水 适量
烹饪步骤
1/12
材料备好。
2/12
笋干先用水泡软，剪成小块，然后放入开水中焯水。
3/12
捞出用清水冲凉后，放入清水中浸泡1-2天（中途需要更换几次清水），这样可以去除笋干的涩味。
4/12
排骨洗净，浸泡在清水里半小时，然后锅里放入适量的清水，加入1汤匙二锅头和一片姜，放入排骨出水，然后用清水洗净排骨表面的浮沫。
5/12
沥干笋干的水份，蒜、姜、葱头（葱叶不要）备好。
6/12
锅中放油爆香葱头、姜片和蒜瓣。
7/12
放入排骨煸炒至表面微焦黄，淋入1汤匙二锅头。
8/12
加入笋干，再放入酱油和糖煸炒。
9/12
倒入铸铁锅，加入没过排骨的开水。
10/12
大火煮开后，盖上锅盖，调小火焖煮一小时左右。
11/12
然后开盖大火收汁。
