原料：豆类、坚果类、薯类、谷类
植物蛋白是人类膳食蛋白质的重要来源，谷类一般含蛋白质6%-10%，不过其中所含必需氨基酸种类不完全，薯类含蛋白质2%-3%，某些坚果类如花生、核桃、杏仁和莲子等则含有较高的蛋白质（15%-30%），豆科植物如某些干豆类的蛋白质含量可高达40%左右，特别是大豆在豆类中更为突出，它不仅蛋白质含量高，而且质量亦高，是人类食物蛋白质的良好来源。
植物性蛋白质主要来源于米面类、豆类。但在饮食中，植物蛋白和动物蛋白要搭配食用。
植物蛋白大致分为两类：一是完全蛋白质，如大豆蛋白质；二是不完全蛋白质，绝大多数的植物蛋白质属于此类。
