人工养殖的时候食物比较充足，而且环境也比较稳定，所以它们生长的速度也是比较快的。大概一年的时间，鳗鱼就可以长到15厘米左右，体重也可以达到500克以上。所以养殖1-2年的时间，它们就可以长到2-3斤左右，此时就可以出售了。但是，不同的生长环境以及养殖方式，鳗鱼的生长速度都是不同的，饲养者可以根据它们的体型来判断大概的生长周期。
鳗鱼别称白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝等，是鳗鲡目分类下的物种总称，营养价值丰富，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
人工养殖的成鳗，一年时间通常身长约40-50公分，重量约在150-500公克间，也就是六尾一公斤到二尾一公斤之间。
