制作皮蛋肉皮肠的步骤如下：
1. 准备肥瘦相间的猪肉、松花蛋、淀粉、吉士粉、食用油、盐、鸡精、葱姜末、甜面酱、辣椒酱和辣椒面。
2. 在蛋液中一点一点地将淀粉与吉士粉泄开。这样可以增加蛋皮的韧性和色泽，加油则可以使蛋皮更加细腻有光泽。
3. 摊蛋皮时，需要在锅底打油，方便整形出锅。用葱段沾油涂抹，可以使蛋皮有葱香味。
4. 选择肥瘦相间的猪肉，切成肉丁后码味。调味料可以根据个人喜好进行搭配。
5. 将松花蛋放入肉丁中，并在上面稍微放一点肉丁。这样在卷肠的时候，底部的肉丁也会包裹上来，使松花蛋保持在肠的中间位置。
6. 使用保鲜膜包裹肉馅，选择达标可加热的保鲜膜，以确保食品安全。
7. 将肠放入蒸锅中，不用等锅完全上汽，但上汽后必须蒸足20分钟，以确保肉蒸透。
8. 晾凉后切块享用。
皮蛋肉皮肠制作起来相对复杂，需要耐心和细致的操作。
