西红柿的皮受热膨胀系数很小,而西红柿的果肉膨胀系数大，共同受热后,果肉就把皮撑开了,并且在撑开的过程中,皮和果肉之间也发生了离断现象,所以开水烫过的西红柿容易剥皮。
热胀冷缩原理，用开水烫过后，番茄会整个膨胀，当冷却后会恢复原形，这时皮就会变松啦，这样就很容易剥了
1.旱涝不均。过分干旱后再浇水施肥，会造成番茄果实的表皮开始未得到充分生长发育，出现“表皮紧”的问题，而后在肥水条件突然好转时，果肉部迅速生长，而表皮难适应，因此发生裂果，产生皴皮。
2.不合理的风口管理。放风过晚，造成果面大量露珠，而果实肩部露珠较多，易产生皴皮。放风过急，风口突然敞开太大，风速偏高，特别是是在高温干旱季节，果实表面迅速失水，极易产生皴皮。
3.缺硼。若果实产生的皴皮为不规则的木栓化褐斑，并伴随发生龟裂、果皮变硬，进而出现颈裂口、生长点变暗变黑、茎弯曲停止生长、叶片变黄的现象，则为缺硼所致。
4.摘叶过多。摘叶过多可使果实暴露在强光下，果实受光部位温度升高快，失水加快，温度、湿度变化较大，容易发生皴皮。
5.喷施农药浓度过高。部分农药品种会刺激果皮，或使果皮变硬或使其生长发育变慢，果肉却正常生长，也会使果皮破裂引发皴皮。
