炖骨头汤时,直接焯水就错了
第一步:清水浸泡猪大骨很多人炖骨头汤时,都是将买回来猪大骨进行焯水其实这是不对的,正确的做法是将猪大骨放入到清水中浸泡3小时(中途需要换水一次),这样可以使猪大骨中的血水完全流出来,从而使炖好的猪大骨汤更香更白。如果大家去过饭店的后厨,就会发现,猪大骨一直是都浸泡在清水中,而且水龙头还在一直放水,目的就是为了去除猪大骨中的血水!
第二步:猪大骨冷水下锅焯水浸泡好的猪大骨和适量的水放入到锅中,然后开大火将水煮开,煮开后继续煮3分钟,接着将猪大骨捞出,用冷水冲洗2遍即可备用。猪大骨必须冷水焯水,因为冷水可以使猪大骨里面的腥味
起锅凉水放入猪骨头，放生姜，大葱料酒，煮出浮末
