炸过东西的油用面粉还是淀粉好（炸东西酥脆用哪种淀粉）

淀粉。炸过东西的油脂浑浊，颜色发乌。用调好的水淀粉烧开后放入炸制，会一定程度的恢复油的品质，清油最好的是淀粉，没有淀粉时也可用面粉代替。