优点：木菜板密度高、韧性强、使用起来很牢固；同时木菜板耐腐蚀、抗菌、抑菌、无虫蛀；使用木菜板切菜更加的安全实用，相对来说更不错一些。
缺点：会产生木屑，保养不当会容易发霉，保养难度比较大。
竹菜板更加的不容易发霉，保养也更为方便；木菜板环保性高，但是容易产生木屑。总之两种材质优缺点并存，怎么选主要看自己。
当然是木菜板好。竹菜板是用胶把小竹块粘在一起生产而成，而这种粘胶是有毒的，且在受到温、湿条件变化时还会引起开裂。木菜板一般是原木锯成，没有副作用。
竹菜板要比木菜板干净,木菜板密度高、韧性强，但有些木制菜板(比如乌柏木)含有毒物质，且有异味;杨木则因硬度不够，易开裂，且吸水性强，会令刀痕处藏污纳垢，滋生细菌。而白果木、皂角木、桦木或柳木制成的菜板则较好。
竹子也是天然绿色植物，比木头稍轻，不易造假，质量相对稳定，使用起来就会更安全些。只是竹子的生长周期比木头短，所以从密度上来说稍不及木头，而且由于厚度不够，多为拼接而成，所以使用时不能重击。
切菜后应及时将菜板洗净，水擦干，竖起或挂起来放在通风处，不要紧贴墙放或平放，否则很容易滋生霉菌等致病菌。
