酱洋姜是一道传统的中式小菜，口感酸甜可口，非常适合搭配米饭食用。以下是制作酱洋姜的步骤：
所需材料：
* 洋姜 500克
* 白糖 50克
* 醋 50毫升
* 生抽 20毫升
* 料酒 10毫升
* 盐 适量
* 水淀粉 适量
步骤：
1. 将洋姜洗净去皮，切成薄片备用。
2. 在一个碗中加入白糖、醋、生抽、料酒和适量的盐，搅拌均匀成为调味汁备用。
3. 热锅凉油，将洋姜片放入锅中煸炒至变软。
4. 然后倒入调味汁，翻炒均匀。
5. 如果觉得汤汁太少，可以加入适量的水，再继续翻炒。
6. 最后用水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠即可。
酱洋姜做好后，可以放入冰箱冷藏一下，口感更佳。
材料：鲜洋姜100公斤，甜酱40公斤，食盐20公斤，豆饼酱24公斤，二酱60公斤。具体步骤如下：
原料处理。
将鲜洋姜除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，之后洗净、沥干。
腌制。
鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制。
每隔10小时翻缸一次，共计翻缸4次。
48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹簟，用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏。
取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3到4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀。
将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3到4天，每天翻搅2次，之后取出，沥卤入缸。
复酱。
将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2次，20天后即可食用。
