酱洋姜是一道传统的中式小菜,口感酸甜可口,非常适合搭配米饭食用。以下是制作酱洋姜的步骤:
所需材料:
* 洋姜 500克
* 白糖 50克
* 醋 50毫升
* 生抽 20毫升
* 料酒 10毫升
* 盐 适量
* 水淀粉 适量
步骤:
1. 将洋姜洗净去皮,切成薄片备用。
2. 在一个碗中加入白糖、醋、生抽、料酒和适量的盐,搅拌均匀成为调味汁备用。
3. 热锅凉油,将洋姜片放入锅中煸炒至变软。
4. 然后倒入调味汁,翻炒均匀。
5. 如果觉得汤汁太少,可以加入适量的水,再继续翻炒。
6. 最后用水淀粉勾芡,让汤汁变得浓稠即可。
酱洋姜做好后,可以放入冰箱冷藏一下,口感更佳。
材料:鲜洋姜100公斤,甜酱40公斤,食盐20公斤,豆饼酱24公斤,二酱60公斤。具体步骤如下:
原料处理。
将鲜洋姜除去表皮的根须、杂质,较大的需掰开,之后洗净、沥干。
腌制。
鲜洋姜沥干后,遍撒16波美度盐水,入缸,逐层均匀腌制。
每隔10小时翻缸一次,共计翻缸4次。
48小时后,装箩沥卤,换缸,上置竹簟,用竹片卡紧,将原卤加盐配成16波美度,漫头浸泡储藏。
取出咸坯,加入等重量清水,浸泡去盐2小时,取出,装入箩筐内重叠克卤3到4小时,中间上下对调一次,以便克卤均匀。
将咸坯投入60公斤二酱内,酱制3到4天,每天翻搅2次,之后取出,沥卤入缸。
复酱。
将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜,每天早晚搅拌2次,20天后即可食用。