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酱洋姜怎么做(洋姜最简单的腌制方法)

酱洋姜怎么做(洋姜最简单的腌制方法)

更新时间:2025-06-12 01:51:35

酱洋姜怎么做

酱洋姜是一道传统的中式小菜,口感酸甜可口,非常适合搭配米饭食用。以下是制作酱洋姜的步骤:

所需材料:

  * 洋姜 500克

  * 白糖 50克

  * 醋 50毫升

  * 生抽 20毫升

  * 料酒 10毫升

  * 盐 适量

  * 水淀粉 适量

步骤:

  1. 将洋姜洗净去皮,切成薄片备用。

  2. 在一个碗中加入白糖、醋、生抽、料酒和适量的盐,搅拌均匀成为调味汁备用。

  3. 热锅凉油,将洋姜片放入锅中煸炒至变软。

  4. 然后倒入调味汁,翻炒均匀。

  5. 如果觉得汤汁太少,可以加入适量的水,再继续翻炒。

  6. 最后用水淀粉勾芡,让汤汁变得浓稠即可。

酱洋姜做好后,可以放入冰箱冷藏一下,口感更佳。

材料:鲜洋姜100公斤,甜酱40公斤,食盐20公斤,豆饼酱24公斤,二酱60公斤。具体步骤如下:

原料处理。

将鲜洋姜除去表皮的根须、杂质,较大的需掰开,之后洗净、沥干。

腌制。

鲜洋姜沥干后,遍撒16波美度盐水,入缸,逐层均匀腌制。

每隔10小时翻缸一次,共计翻缸4次。

48小时后,装箩沥卤,换缸,上置竹簟,用竹片卡紧,将原卤加盐配成16波美度,漫头浸泡储藏。

取出咸坯,加入等重量清水,浸泡去盐2小时,取出,装入箩筐内重叠克卤3到4小时,中间上下对调一次,以便克卤均匀。

将咸坯投入60公斤二酱内,酱制3到4天,每天翻搅2次,之后取出,沥卤入缸。

复酱。

将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜,每天早晚搅拌2次,20天后即可食用。

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