羊肉酸菜是一道非常受欢迎的江苏宿迁传统美食，以下是羊肉酸菜的制作方法：
- 准备材料：羊肉、酸菜、姜、蒜、葱、花椒、干辣椒、料酒、生抽、盐、鸡精、食用油。
- 处理羊肉：将羊肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入适量料酒、生抽、盐、鸡精，搅拌均匀，腌制 10 分钟。
- 处理酸菜：将酸菜洗净，切成小段。
- 烹饪羊肉：锅中加入适量食用油，放入姜、蒜、葱、花椒、干辣椒，炒出香味，放入腌制好的羊肉，翻炒至变色。
- 加入酸菜：将酸菜放入锅中，翻炒均匀。
- 调味：加入适量盐、鸡精，翻炒均匀即可。
需要注意的是，羊肉酸菜的味道和口感取决于羊肉的新鲜程度和烹饪技巧，建议选择新鲜的羊肉，并掌握好火候和调味。
