笋的品种繁多，若是按照种类进行区分有毛竹笋、淡竹笋、早竹笋等多种品种，共计有80余种，但是若是按照季节进行划分，可以将其分成2大类，一种是春笋，另一种则是冬笋，这样便可以清楚的知道各个品种的出笋时间。
有圆笋、毛笋、冬笋、春笋、青笋、鞭笋等，至少也有80多种;
按季节分类可以分为春笋和冬笋，常见的有以下几种：
1.毛竹笋：毛竹是我国栽培面积最大、经济价值最高的竹种，江南度于3月下旬至5月上旬采收春笋，以笋尖刚露出土面时挖取的春笋品质最好。
2.早竹笋：早竹产于浙江和江苏南部，竹秆高3米多，粗3厘米多，有紫头红与芦头青两个变种。
3.红哺鸡笋：红哺鸡笋别称红笋，知浙江栽培，竹秆高5～5.3米，横径约6厘米，出笋期4月中旬至5月中旬，笋壳褐红。
