水磨粉要用冷水来和，如果水温过高，水磨粉就会有烫熟起团的情况，而且在做汤圆的时候会很粘手，容易出现裂开的情况；而如果用冷开水和，就不会出现裂开的情况，也不会粘手。
如果实在要用热水，建议用凉一点的温水，温度不要太高，这样和出的水磨粉面稠而软，同时，在和的时候，要往水磨粉里面慢慢加水，注意别加多
以我日常生活中的小经验。建议给水磨粉做团子用温水比较合适。
如果用热水或较烫的水或开水和面，糯米粉会出现成团的黏糊的情况，会影响糯米粉的揉搓，口感较差。如果用冷水和面，糯米粉的粘性较低，容易使糯米粉散开，发硬，不宜搓成面团。一般建议用温水较好，水温建议在40-60度之间，这样的面团软糯、有弹性，配上自己喜欢的馅做出来团子口感好极了。
