1/12取自制烙饼（最好是剩了一天的饼）二小张。
2/12将饼切成稍微宽一点的饼丝备用，比炒饼用的饼丝略宽一点，这样烩饼的时候不会烂掉。
3/12西红柿、香菜洗净控水，取鸡蛋二个备用。
4/12盆中做水烧热至马上要水开时关火，放入西红柿烫皮，西红柿放入水中滚动一下，使其表面全部受热，4-5分钟后表皮会裂开
5/12西红柿去皮切滚刀块备用
6/12香菜切成碎末，葱切成葱花，姜切片备用。
7/12炒锅烧热后倒入适量色拉油，油温六七成热时放入葱花姜片爆香。
8/12放入西红柿块翻炒至出汤汁
9/12倒入少量酱油调色后继续翻炒西红柿至其基本变成西红柿酱，如果有大一些的西红柿不容易炒烂，可以用炒勺捻按。
10/12待西红柿块至少80%都变成西红柿酱后加入少量开水，没有开水的话可以加清水，水开后打入整个鸡蛋，稍煮3-4分钟使水煮荷包蛋基本成型后放入饼丝
11/12待饼丝稍微煮软后加入少量盐调味，再煮2-3分钟后撒入香菜碎，淋入适量香油，关火。
12/12一碗热乎乎带有浓浓西红柿香味的烩饼就做好啦。
肉丝烩饼丝
主料：烙饼
辅料：油菜、里脊肉、
调料：盐、味精、胡椒粉
烹制方法
1、将里脊肉切丝，加盐、水淀粉上浆，过开水焯熟捞出，油菜、烙饼分别丝备用；
2、锅中放入热水或者高汤，放入饼丝，加胡椒粉、盐调味，烧开后下入肉丝、油菜略煮，加味精出锅即可；
