主料：肥膘肉200克 辅料：红绿丝10克 调料：芝麻5克,猪油（炼制）50克,白砂糖10克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)50克 酥白肉的特色： 酥香脆嫩，色泽美观。
酥白肉的做法： 1.将肥膘肉去净硬皮，切成3厘米长，1厘米宽的厚片，蛋清加干淀粉调和成稀糊，放入肉片抓匀。2.勺内放猪油烧至五六成热，将肉逐片下入油内，炸至呈浅黄色，连油倒出控油。3.勺内放少许水，加糖炒至呈浅黄色的糖浆，倒入炸好的白肉，端离火口，边颠边撒青红丝、芝麻，使糖浆全包裹在白肉上即可出勺。酥白肉的制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
食材
主料
五花肉
400g
辅料
白糖
适量
盐
适量
大蒜
8瓣
酱油
少许
花椒
1汤匙
料酒
少许
步骤
1.五花肉洗净，准备好大蒜和白糖
2.锅里倒入清水，加入1汤匙花椒、少许料酒煮开，放入五花肉煮十分钟，用筷子能穿透的程度即可
3.大蒜一切为二
4.煮好的五花肉用凉水冲洗干净
5.切成0.5cm的片
6.锅烧热，倒少许底油，倒入五花肉翻炒，调入适量盐
7.把油逼出来一些，肉变成微黄色，盛出待用。
注意不要把油逼得太干，太干了影响口感
8.锅里留底油，倒入白糖，小火慢炒。糖量按自己喜好添加就行
9.炒至糖颜色变深
10.倒入五花肉、大蒜煸炒、倒少许酱油
11.翻炒至每片肉均匀沾满糖色即可
小贴士
1、下五花肉煸油时，即可调入盐，如在后续炒了糖色之后再放盐，会比较难入味。
2、白糖按个人喜好添加就行
