腌制咸鸡蛋需要使用草木灰，草木灰的作用是调节蛋白质的PH值，使蛋白质不易变质，并增加咸味的程度。一般情况下，腌制咸鸡蛋的比例是草木灰：盐：水 = 1：3：8，所以如果要腌制100个鸡蛋，需要使用草木灰的量约为鸡蛋数量的1/3，即大约需要33克左右的草木灰。但是需要注意的是，草木灰的质量和PH值可能会因地区和生产方式不同而有所不同，所以最好在腌制前先进行试验，确定合适的用量。
腌制咸鸡蛋需要使用草木灰来保持鸡蛋的新鲜和口感。一般来说，腌制100个鸡蛋需要使用1-2斤的草木灰，但具体使用量还要根据草木灰的质量和咸鸡蛋的大小而定。草木灰中的氧化钙能够吸附鸡蛋表面的水分，促进鸡蛋内部的蛋白质凝固，从而增加鸡蛋的咸味和口感。需要注意的是，如果使用过量的草木灰，鸡蛋可能会过咸或者变成灰色，因此要根据具体条件适量使用。
