熬制时，把鱼洗净，除去内脏，再把鱼切成小块，加上适量的调料：葱、酱油、醋、食盐、料酒、辣椒、胡椒粉、姜等，油炒十几分钟，然后再加清水，用旺火煮熟后盛于碗中，冷却凝结后就可以吃了。
如果用鱼干做原料，干鱼要先浸泡一二小时，然后用手撕碎，做的时候最好加花生米或黄豆，会使做出的鱼冻子口味不亚于用鲜鱼为原料做的鱼冻。
原 料
鱼骨、姜葱蒜、干辣椒、花椒、料酒、红烧酱油、姜茸水、盐。
操 作
1、鱼骨用盐、姜丝和料酒腌制一晚上。
2、热油下腌好的鱼骨炒香。
3、加入葱丝、蒜片、干辣椒和花椒。
4、加入料酒同炒至鱼肉变色。
5、加入没过鱼肉的水。
6、加入少许红烧酱油上色。
7、加入姜茸水煮开，中火炖上四十分钟。
8、加入葱花和盐调味。
9、将炖好的鱼汤连鱼肉分放入碗中，放入冰箱冷藏一晚，第二天扣入盘子中即可食用。
