1、海鲳鱼收拾干净，两面花刀，用盐、料酒、生抽和白胡椒粉抓均匀备用。海鲳说是冻品，比较适合家里囤货，单个重量600克左右，一餐刚好吃完。
2、腌好的鱼两面拍上干淀粉，淀粉不需要太厚，粘一层就可以了。我用手直接一手拎着鱼一手把淀粉抹在鱼身上，不浪费淀粉也不会弄得倒处都是，还比较好操作。
3、起锅倒油烧热，把拍过淀粉的鱼下锅炸香，传统烤鱼，先把腌过的鱼放在烤架上面烤了，再同酱汁和配料一起配卡式炉上桌，边炖边吃。咱们在家不方便这样做，先把鱼炸一下也非常好。
4、炸好的鱼捞出来沥油备用。
5、葱姜蒜和辣椒切碎备用，准备海鲜酱和红油豆瓣。
6、配料用的胡萝卜、土豆和花菜梗切成小指粗的条。
7、炒锅倒油烧热，下入葱姜蒜碎和海鲜酱及红油豆瓣炒香，
8、接着放上蔬菜条翻炒，加一碗水，用盐、白胡椒粉和生抽调味。
9、取一个合适的有深度的烤盘，把炸好的鱼同炒好的菜和汤汁一起装在烤盘中，烤箱提前200度预热，把鱼同菜一起烤15分钟。这个烤的过程相当于小火慢炖的过程，鱼和汤汁充分融合，味道非常好。
10、烤鱼的时候我们把香菜、小葱和辣椒切碎，鱼烤好后，放上菜碎，再放一点儿油炸花生米，淋上辣椒油和花椒油，上桌趁热吃吧，美得很。
草鱼：1kg左右
姜蒜、八角、花椒、郫县豆瓣酱、白芝麻
洋葱、玉米、豆皮
葱、香菜
配料：
食用油、盐、料酒、生抽
- Step 1 -
草鱼处理干净后再表面划几刀方便入味
接着放入1勺生抽，1勺料酒，1勺盐，用手抹匀
▲再放入姜片和葱段，腌制20分钟；
- Step 2 -
这时把金针菇切去根部，用手掰散
洋葱切成块
▲玉米切成片备用；
- Step 3-
在烤盘上铺上一层锡箔纸，把腌制草鱼的葱姜铺在底部
放入草鱼，用锡箔纸把鱼尾巴包裹起来以免烤糊
▲在草鱼表面刷上3勺油；要比平时炒菜的油稍微多一点。
- Step 4 -
放入预热好的烤箱中
▲上下火220度烤15分钟；
- Step 5 -
这时来炒其他食材，锅中放3勺油烧热，放入大蒜爆香
用小火炸金黄后放入八角和花椒，小火炸出香味
接着放入1勺豆瓣酱
▲炒出红油后放入各种蔬菜，略微翻炒几下，让蔬菜都裹上油分后就可以关火了；
- Step 6 -
15分钟后把草鱼从烤箱中拿出；放上刚才炒过的蔬菜，把锅中的油刷在鱼身上
放入烤箱中用220度继续烤5分钟；
▲把鱼皮都烤制焦黄就可以了。烤完后再撒上香菜，芝麻，这道烤鱼就完成啦。
- Step 7 -
▲烤鱼特别吸油，所有需要多放油，也可以加入孜然和椒盐，洋葱和玉米烤过后也特别香脆。
