牛肉在火锅中煮几分钟就能熟是由以下几个因素决定的：
1. 薄切：在火锅店，牛肉通常是切得很薄的片状，这样可以增加其表面积，使热量更容易传导到内部。薄切的牛肉会更快地受热，因此煮几分钟就可以达到熟的程度。
2. 火锅温度：火锅的温度通常很高，尤其是在涮烫火锅中。高温可以迅速传递热量给牛肉，加速烹饪过程。
3. 牛肉质地：牛肉的质地相对较嫩，不像其他肉类那样需要长时间的煮熟。牛肉的纤维相对较短且较柔软，因此在高温下很容易熟化。
需要注意的是，在火锅中烹饪牛肉时，确保肉块完全浸泡在沸水中，以确保其彻底煮熟。另外，煮牛肉的时间也会因个人口味偏好和牛肉的厚度而有所不同。如果您喜欢吃更嫩的牛肉，可以稍微减少煮的时间；如果喜欢口感稍硬一些，煮的时间可以稍微延长。
要么就是切的很薄，要么就是腌制好了，要么就是加的硝
