做豆腐时，每100克干豆需要放250克-300克左右的水。
豆腐的种类不同，放水的比例也会有所不同。制作嫩豆腐时，需要按照1:6的比例进行搭配，即100克干豆需要放600克水。如果想要制作口感比较硬的豆腐，需要按照1:4的比例进行搭配，即100克干豆需要放400克水。
需要注意的是，制作豆腐的时间和温度也会影响豆腐的口感和质地。如果想要制作出口感更好的豆腐，可以加入适量的石膏粉，同时搅拌均匀。另外，在制作豆腐的过程中，需要保持一定的温度和湿度，以避免豆腐变质或口感变差。
总之，制作豆腐需要掌握一定的技巧和经验，需要根据具体情况进行调整和搭配。
