酱羊肝是一道美味的家常菜，下面是制作酱羊肝的正确方法和窍门：
1. 切羊肝：将羊肝洗净后切成薄片，为了让羊肝更入味，可将羊肝片加一点盐和料酒搅拌均匀，腌制 10 分钟。
2. 准备葱姜蒜：将葱姜蒜切成小块备用。
3. 爆香：热锅凉油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入羊肝翻炒，快速翻炒几下就可以盛出来。
4. 炖煮：锅中放少量油，烧热后把爆香后的羊肝倒入锅中，加入适量生抽、老抽、料酒等调味料，倒入适量的清水，加葱姜蒜和一些调料（如花椒、八角等），轻轻搅拌均匀。
5. 煮烂：然后用小火慢慢炖煮，期间也要注意搅拌，不要让肝粘锅。
6. 调味：羊肝炖煮 10 分钟左右，加入盐、鸡精等调味料，搅拌均匀后继续炖煮 2 分钟。
7. 盛盘：等到汤汁大部分被吸收，肝煮得软糯，就可以起锅装盘啦。
小窍门：
1. 羊肝不要切得太厚，否则口感不好。
2. 羊肝腌制时间不要太长，避免把肝泡烂。
3. 羊肝在翻炒的时候，时间要快，避免过熟。
4. 注意最后煮的时候不要放太多老抽和盐，以免口感过咸。
5. 如果嫌麻烦，可以事先煮一锅汤底，下次煮的时候直接加入即可，方便快捷。
材料主料：羊肝，羊血，羊头肉，羊耳朵，羊肚配料：大葱，大蒜，香菜，醋，盐，白糖，高汤精，胡椒粉做法1、先将买来的熟羊杂分别切好。
2、将葱切片、香菜切段、大蒜切末。
3、烧一锅开水，放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟，撇去浮沫，加羊血煮1分钟，最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。小诀窍汤中要多放醋和胡椒粉，味道才会香浓开胃。羊血很容易熟千万不要煮过火，而失去脆嫩的感觉。
