【制作步骤】：
1. 将黄辣丁杀洗干净，去掉背脊和腹部的大刺避免卡喉咙。老豆腐切成大丁，洗净的小葱切成葱段，生姜切成片，干辣椒成段备用。
2. 将锅烧热，放入适量的猪油，油烧冒烟后下入黄辣丁，稍微煎一下，然后下入生姜片及干辣椒爆香。
3. 爆香生姜后往锅中倒入适量的黄酒增香去腥，然后下入适量的清水没过黄辣丁。
4. 待汤汁烧开之后，便可以下入我们的老豆腐，保持中到大火炖煮。
5. 接着下入小半勺胡椒粉增香，然后保持中火翻滚的状态炖10-15分钟。
6. 炖到汤汁呈黄白色即可。
7. 汤汁炖的差不多就可以调味道了，下入一勺食盐，一点点鸡粉提鲜，将锅铲轻轻搅动即可。
最后在出锅前撒上一把葱段，这道美味佳肴就完成了。
湘菜黄辣丁鱼是一道以鱼为主要食材的湖南特色菜品。先将鱼去鳞、去肠、去骨洗净备用。
然后将葱姜蒜切末，加入适量的豆瓣酱、辣椒面、花椒粉炒香，再加入鱼块和适量的盐、味精、酱油、糖、醋、料酒调味，加入少量清水，煮至汁浓鱼熟。
最后加入黄豆芽、青椒、红椒、木耳等蔬菜翻炒片刻即可。这道菜品口感鲜美，香辣可口，是湖南地区的传统名菜之一。
