糖醋小黄鱼是一道经典的中式菜肴，以其酸甜可口的口味而受到许多人的喜爱。以下是糖醋小黄鱼的一个基本做法：
材料：
- 小黄鱼若干（根据人数而定，一般每人2-3条）
- 生姜几片
- 葱段适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 白胡椒粉少许
- 食用油适量（用于炸鱼）
糖醋汁材料：
- 白糖适量
- 白醋适量
- 生抽酱油适量
- 料酒适量
- 水淀粉少许（用于勾芡）
- 盐少许
- 蒜末少许（可选）
- 葱花少许（装饰用）
步骤：
1. 准备小黄鱼：将小黄鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，用厨房纸吸干水分。在鱼身上划几刀，便于入味和烹饪。
2. 腌制鱼：将小黄鱼放入碗中，加入盐、料酒和白胡椒粉，拌匀后腌制10-15分钟。
3. 炸鱼：在锅中倒入足够的食用油，烧热至约180°C。将腌制好的小黄鱼裹上一层薄薄的干淀粉（可选），然后放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 制作糖醋汁：在小碗中混合白糖、白醋、生抽酱油、料酒和少许盐，调成糖醋汁备用。
5. 炒制糖醋汁：在锅中留少许油，加入生姜片和葱段炒香，然后倒入调好的糖醋汁，小火煮至糖完全溶解。
6. 勾芡：将水淀粉慢慢倒入糖醋汁中，边倒边快速搅拌，使汁液变得浓稠。
7. 淋汁：将炸好的小黄鱼摆放在盘中，然后将糖醋汁均匀地淋在鱼身上。
8. 装饰：撒上葱花作为装饰。
注意事项：
- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸味更重的可以增加白醋的量，喜欢甜味的可以适当增加糖量。
- 勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。
糖醋小黄鱼的关键在于糖醋汁的调制和鱼的炸制，确保鱼炸至外酥里嫩，糖醋汁酸甜适宜，这样才能做出美味的糖醋小黄鱼。
