做法步骤如下：
1.小龙虾洗净，用刷子刷干净肚子
2· 放入开水锅中煮3分钟捞出过凉水
3· 剥开虾头，挖出虾黄备用，扔掉虾头
4· 去壳，留下虾尾备用。
5· 另外虾脚留下备用。
6· 蒜切末，葱切末。其他作料装好备用
7· 锅内油烧热，倒入姜丝八角花椒干辣椒蒜末少许爆出香味
8· 捞出作料渣扔掉
9· 倒入虾黄翻炒1分钟
10· 倒入蒜末翻炒1分钟
11· 加入200ml开水
12· 倒入虾尾肉
13· 调入生抽耗油
14· 煮3分钟勾芡再煮一分钟，撒葱花，将虾尾盛出，加一点酱汁。
15· 锅内余下的酱汁继续小火加热，倒入虾脚，煮3分钟，直到酱汁微微收干关火。
16· 将热米饭倒扣在盘中，淋上虾尾和酱汁。虾脚另外装盘。
1.小龙虾洗净后用加了两勺盐的清水泡10分钟，然后再漂洗至水清。
2.尾部分三片，捏住中间的一片，往左往右各轻轻掰一下，感觉掰断了，然后虾肠就能轻松拽出来了。
3.水开后放入处理好的小龙虾，待虾全部变色，水再次沸腾即可关火。
4.将虾捞出控水后全部剥去壳，虾头里面的黄也一起用小勺挖出。
5.葱、姜、蒜分别切成细碎状。
6.豌豆放清水中煮熟，米饭提前蒸好待用。
7.锅中油热放花椒、八角，小火炒香后捞出，再将葱、姜、蒜末放入炒香，最后放辣椒面煸炒至出红油。
8.加入小半碗清水，再加入蚝油、白酒、米醋、白糖、蒸鱼豉油，煮开后倒入龙虾肉。
9.中火烧煮一会至汤汁收浓香味四溢即可关火，盛出盖在米饭上，再围摆一圈豌豆即可上桌。
