平菇炒肉片。
步骤 1
平菇撕片、洗净（稍微撕大点），瘦肉切片，生姜大蒜处理好。
步骤 2
瘦肉加入玉米油、生抽、淀粉、十三香搅拌均匀腌制半个小时以上备用。
步骤 3
锅内加入适量油，烧热后倒入腌制好的肉片。
步骤 4
肉片变色后将肉片盛起，油继续留在锅中。
步骤 5
加入生姜、蒜爆香。
步骤 6
倒入平菇，翻炒约20秒，依次加入食盐、生抽、蚝油、白糖。
步骤 7
继续翻炒约5秒，倒入肉片，继续翻炒约10秒，加入胡椒和鸡精。
1、主料：平菇400克。辅料：猪里脊肉100克，青尖椒50克，鸡蛋清40克。调料：盐5克，味精2克，酱油15克，白皮大蒜5克，蚕豆淀粉5克，猪油50克。
2、平菇削去根部的泥土，洗净切小块。
3、里脊肉洗净切片。
4、青辣椒洗净，切为指甲片。
5、蒜瓣切片。
6、里脊肉片放入碗内，加入鸡蛋清、蚕豆淀粉拌匀上浆。
7、炒锅置旺火，注入熟猪油，待油烧至三成热，将里脊肉片放入锅内，用筷子拨动滑熟，捞起沥油。
8、炒锅内留底油，先将蒜片放入微煸，再放入青辣椒片炒熟，然后放入平菇块、里脊肉片、盐、酱油煸炒入味，用蚕豆水分勾芡，放入味精，浇入少许熟猪油推匀即成。
