先将豆腐切成小块，用食盐拌匀后进行浸泡，放置12小时。
将浸泡过的豆腐块取出，沥干水分。
在豆腐块表面涂抹糯米脱水后的糯米饭粉，这样可以使豆腐块在发酵过程中更快形成酵母。
将涂有糯米饭粉的豆腐块放在密闭的容器中，待豆腐块表面出现白色霉斑时，即可取出晾干，制成臭豆腐。
为了让豆腐块充分发酵，还可以根据需要调整温度、湿度等参数。 通常，发酵时间为1-2天，达到体积膨胀、形成臭味和松软口感的最佳状态后即可食用。
1 臭豆腐的制作主要是通过豆腐的发酵过程2 豆腐先要切成小块，然后放入盐水中浸泡一段时间，让豆腐吸收盐分，然后再晒干。
接下来，用腌制好的米糠或腐乳液抹在豆腐表面，再用竹篮或木箱密封，置于阴凉通风处，让其在适当温度和湿度条件下发酵3 发酵过程中会产生一些气味和味道，其中一种关键成分为臭味酸菌。
豆腐的发酵过程需要在一定的温度和湿度条件下进行，同时需要注意防潮保鲜，并根据发酵程度进行适当的翻动和曝晒，最终制成的臭豆腐可以用煮、炸、烤等多种方式食用。
