将糯米淘洗两次，放入清水中浸泡12个小时，中间要换一次水。
蒸锅放入足量的水，放入一块纱布，纱布最好稍微大一些，这样可以方便糯米蒸熟后取出。将泡好的糯米放到纱布上，然后开火，蒸锅上汽后蒸制30分钟左右。
糯米蒸的时间比较长，用这个时间把甜酒曲捣成粉末状备用。
糯米蒸好后，用凉开水冲一下蒸好的糯米饭，让糯米饭的温度降到和体温相近，大约三十多度就差不多了。
将过完凉开水的糯米饭捞出沥干水分，放入6克甜酒曲拌匀。
将拌过甜酒曲的糯米饭放到一个无水、无油的干净容器中压实，在糯米饭的中间挖一个小洞，将剩下的甜酒曲放入洞中。
盖上盖子进行发酵。冬天我们这边气温低，最好用毛巾或者小棉被包裹一下，这样更利于快速发酵。
