要让红糖馒头开花，需要在制作过程中注意以下几点:
1. 面粉的质量：选用高质量的面粉，可以提高馒头的口感和开花效果。
2. 酵母的选择和用量：选用活性好的酵母，适量增加酵母用量，可以提高馒头的发酵效果。
3. 水温的控制：水温过高或过低都会影响酵母的发酵效果，需要控制好水温。
4. 面团的搅拌和揉面：搅拌和揉面的程度和时间都要充分，可以提高馒头的口感和开花效果。
5. 蒸制的时间和方法：蒸制的时间和方法都需要掌握好，需要根据具体的馒头大小和蒸锅容量进行调整。
综上所述，要让红糖馒头开花，需要在制作过程中注意面粉质量、酵母选择和用量、水温控制、面团搅拌和揉面程度、蒸制时间和方法等方面的细节。
首先是和面不要太稀，可以是比较干的发面，还有就是放到蒸笼以后用刀子再馒头的顶部刮上一个三角口子，这样蒸出来的馒头就开花了。
