一、食材清单：田鸡1000克。辅料：姜、葱、蒜、花雕酒、鸡精适量。黄椒、胡椒粉、生抽、老抽、耗油适量。
二、做法：
1、田鸡宰杀剁成块，用清水洗去血污沥干。
2、新鲜黄椒切成小丁。
3、蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。
4、锅中热少量油，八成热时倒入田鸡块炒出水分，盛出。
5、洗锅重新热油，将田鸡块、姜丁、蒜丁、盐一同入锅爆炒至田鸡肉紧缩。
6、加味精、老抽、蚝油、黄剁椒爆炒至入味，烹料酒。
7、放入黄椒丁继续爆炒至黄椒熟时，淋入少量油。
8、撒胡椒粉、葱段翻炒均匀出锅装盘。
做法 主料 洋葱 1个 田鸡 300g 花椒 5粒 辅料 干辣椒 适量 糖 5g 蚝油 1勺 酱油 1勺 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 盐 2g 鸡精 2g 白胡椒 2g 红油 适量 食用油 适量 步骤 1.将田鸡洗净。
【买的是去头 去膛的】
2.准备干辣椒 花椒 葱姜蒜
3.将田鸡斩块用白酒 盐 淀粉腌制15分钟
4.洋葱切块
5.蚝油 糖 酱油 鸡精 白胡椒勾兑成料汁
6.准备红油
7.热锅放油将田鸡过油至变色，捞出。
8.锅中留底油爆香花椒 干辣椒
9.放入葱姜蒜煸出香味
10.倒入料汁
11.加入过油的田鸡 和 洋葱煸炒
12.加入红油继续煸炒至汤汁浓缩即可
